如果能在食材上做些變化,就能食慾大增多吃二碗飯唷.
酸筍雞是小龜最喜愛的一道雲南菜,做法簡單,倒是主角酸筍的取得比較不易,
雲南人多半自己做,或是到專賣雲貴醬菜的店去買.
酸筍的材料是麻竹筍加上辣椒粉、鹽巴醃漬,夏天約二個星期,冬天則要一個月.
老經驗的雲南人把麻竹筍叫做『苦筍』,苦筍要用手切的才行,機器切的會出水,不合格.
大陸變色後,很多雲南人輾轉來台(直接來台或先在緬甸停留),多數落腳中壢龍岡的忠貞新村.可說是當時台灣雲南人最集中的地方,村子周圍也發展出各式滇緬小吃,現在眷村雖已拆除,但保留雲南特色的市場還在.散居各地的雲南人仍喜歡回到忠貞市場採買.甚至許多雲南菜的餐廳也是跟忠貞新村的老店進貨.
這道酸筍雞的酸筍就是跟忠貞市場的何媽媽醬菜店買的.
主角酸筍,不一定有貨,愛吃的人得多買一點才行 |
蒜頭拍碎,辣椒、薑切片備用 |
材料備齊擺放一旁 |
仿土雞即可 |
油少許,加熱 |
將材料爆香 |
放入雞肉 |
再加入酸筍拌炒 |
加水悶煮至收汁,約二十分鐘 |
美味的酸筍雞就完成了,是不是很簡單呀? |
何媽媽醬菜攤多半只在假日擺攤, 去的時候因是非假日, 何媽媽的兒子熱心幫忙送貨至指定地點 |
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延伸閱讀:阿美米干(桃園‧平鎮)
喔喔~
回覆刪除小咪超級怕酸的
這次不跟小龜搶了
小龜慢慢享用吧!!~XD
雲南人很愛吃醬菜.從小在忠貞新村長大.媽媽會做豆府乳.酸筍.酸肉.蘿蔔乾...現在身體不好沒辦法.我們都會回忠貞買來吃..
回覆刪除當酸筍雞一出現.我們的表弟表妹們.都會一輪猛攻.因為這一味.有點酸有點辣.超下飯.飯鍋都空了...真令人回味
哈哈,是啊,
回覆刪除小咪不喜歡酸的.
而這道菜,小龜則非常喜歡呢!
又酸又香~
pping,
謝謝你介紹我認識雲南的美食.
我連酸筍雞的醬汁冷掉後結的凍都愛!
呦!那個掌廚的,不是烏龜吧!嚇。
回覆刪除我以為看到後來,會有pping示範字眼出現勒?
這.....看起來也太吸引人了吧
回覆刪除我對酸和辣整個無法抗拒
試著問一下,只買一罐可以嗎?
ps我也想知道,是姐姐你親自下廚嗎?顆顆
要團購嗎?其實我也想買一罐不好意思說,因為酸筍雞的作法看起來好簡單,想要馬上煮來吃看看哩!
回覆刪除賴賴,
回覆刪除哪可能一邊照相,一邊下廚啊?
不過那超簡單的,要我做也是不無可能唷~
要不要找一天一起去忠貞啊?我還有好多東西想拍耶,那裡好特別.
琦珊,
買一罐當然是可以的,不過一次就要用掉三分之一,所以多數人不會只買一罐滴~
我真的很喜歡那個市場,下次去再買一罐給你.
現大熱天
回覆刪除出外送貨
辛苦的唷~
佶也,
回覆刪除大熱天是很辛苦啊,
正因為老闆的熱心,小龜才能吃到好吃的酸筍雞吶~
小鹿高中時在中壢唸3年書
回覆刪除一直有聽同學說忠貞市場的外省美食
可是一直都沒機會去吃過
看到小龜的酸筍雞
我邊看邊吞口水,因為一直分泌口水
這一定超級下飯
我相信雲南菜好吃
因為我也聽我一個大嫂說過酸肉
她是貴州人,她也是超會下廚
她送我2瓶辣豆豉,是我吃過最好吃的
我一直很捨不得拿來吃,因為吃完就不會再有
(她回去了,不會回來了)
愈說,口水愈吞愈多,還是不要再說好了
因為....吃不到....嗚...
小鹿,
回覆刪除小鹿在中壢唸書呀?一定是乖乖的小孩,下課就回家,所以沒到處晃晃.
雲貴因為多瘴氣,所以食物偏酸辣,
他們的手也很巧,醬菜都自己做,甚至一些編織也棒.
酸肉很少人做耶,在忠貞好像只有一攤在賣.
小鹿在中壢唸商科
回覆刪除有2年半都是坐校車
只有最後半年
老爸禁不住我的拗
讓我騎機車上下學
我的娘家在龜山
酸肉,我是聽那位大嫂說的
還沒機會吃到,她就回去了
以後也不會再回來了@@
小鹿的娘家在龜山呀?
回覆刪除聽妳說曾唸過子愛,以為妳是桃園市人.
好巧,我母親是龜山人,外公曾當過龜山鄉鄉長(第一屆).
我們忠貞的美食還有米乾.豌豆粉.涼麵.....好吃的東西.只怕小食量的小姐們吃不下
回覆刪除pping,
回覆刪除找一天去忠貞拍照啊~
我想看看ㄚ美米干搬到哪兒了?
真是巧耶~
回覆刪除我媽媽曾做過龜山鄉的鄉代3屆
媽媽是土生土長的龜山人
老一輩的龜山名人,老媽都認識喔^^
唸子愛是坐娃娃車去的
還記得每天都是哭著上車@@
蘋果米,
回覆刪除三屆鄉代嗎?哇,那是龜山名人了.
搞不好認識喔,但我外公如果還在就100歲了,
小鹿媽媽當然年輕多了.
哎...人在人情在....
回覆刪除我們不喜歡老媽介入政治
悠哉過生活不是比較好嗎
應該都認識的
我外婆如果活著也90好幾了
噢~那先謝謝你~剛才又看了一遍,又沒出息的吞了口水!!哈哈哈
回覆刪除蘋果米,
回覆刪除以前的公僕比較單純,現在,唉~
還是不要碰比較好.
琦珊,
已經託人買了一罐酸筍給妳.
噢~姐!甘溫阿~
回覆刪除效率也太好!!
請問how much????
琦珊,
回覆刪除不用啊,神經~
這只是個小東西.
何況好吃的東西要分享~
酸筍也可以燴洋芋(馬鈴薯).這是小時候餐桌常見的一道家常菜.
回覆刪除還有雲筍燜牛腩(是在雲泰吃的).也很好吃喔
姐~
回覆刪除今天拿到酸筍了!!謝謝~
剛才有嚐一點,好好粗!!
媽媽說他想拿來炒豬肉看看~
如果好吃,再跟你說.
琦珊,
回覆刪除酸筍每批的鹹度不盡相同,這次的鹹度夠,不用再加鹽及醬油了,可先嚐嚐看再斟酌看要不要加?
這個可以炒五花肉,牛肉,雞肉,馬鈴薯....都很好吃.