2011年8月15日 星期一

酸筍雞的做法(夏天的開胃菜)

炎炎夏日總是讓人食慾不振,


如果能在食材上做些變化,就能食慾大增多吃二碗飯唷.



酸筍雞是小龜最喜愛的一道雲南菜,做法簡單,倒是主角酸筍的取得比較不易,

雲南人多半自己做,或是到專賣雲貴醬菜的店去買.



酸筍的材料是麻竹筍加上辣椒粉、鹽巴醃漬,夏天約二個星期,冬天則要一個月.

老經驗的雲南人把麻竹筍叫做『苦筍』,苦筍要用手切的才行,機器切的會出水,不合格.



大陸變色後,很多雲南人輾轉來台(直接來台或先在緬甸停留),多數落腳中壢龍岡的忠貞新村.可說是當時台灣雲南人最集中的地方,村子周圍也發展出各式滇緬小吃,現在眷村雖已拆除,但保留雲南特色的市場還在.散居各地的雲南人仍喜歡回到忠貞市場採買.甚至許多雲南菜的餐廳也是跟忠貞新村的老店進貨.

這道酸筍雞的酸筍就是跟忠貞市場的何媽媽醬菜店買的.


主角酸筍,不一定有貨,愛吃的人得多買一點才行
                                          



蒜頭拍碎,辣椒薑切片備用


材料備齊擺放一旁


仿土雞即可


油少許,加熱


將材料爆香


放入雞肉


再加入酸筍拌炒


加水悶煮至收汁,約二十分鐘


美味的酸筍雞就完成了,是不是很簡單呀?


何媽媽醬菜攤多半只在假日擺攤,
去的時候因是非假日,
何媽媽的兒子熱心幫忙送貨至指定地點

檢視較大的地圖

延伸閱讀:阿美米干(桃園‧平鎮)

25 則留言:

  1. 喔喔~
    小咪超級怕酸的
    這次不跟小龜搶了
    小龜慢慢享用吧!!~XD

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  2. 雲南人很愛吃醬菜.從小在忠貞新村長大.媽媽會做豆府乳.酸筍.酸肉.蘿蔔乾...現在身體不好沒辦法.我們都會回忠貞買來吃..
    當酸筍雞一出現.我們的表弟表妹們.都會一輪猛攻.因為這一味.有點酸有點辣.超下飯.飯鍋都空了...真令人回味

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  3. 哈哈,是啊,
    小咪不喜歡酸的.
    而這道菜,小龜則非常喜歡呢!
    又酸又香~




    pping,
    謝謝你介紹我認識雲南的美食.
    我連酸筍雞的醬汁冷掉後結的凍都愛!

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  4. 呦!那個掌廚的,不是烏龜吧!嚇。
    我以為看到後來,會有pping示範字眼出現勒?

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  5. 這.....看起來也太吸引人了吧
    我對酸和辣整個無法抗拒
    試著問一下,只買一罐可以嗎?
    ps我也想知道,是姐姐你親自下廚嗎?顆顆

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  6. 要團購嗎?其實我也想買一罐不好意思說,因為酸筍雞的作法看起來好簡單,想要馬上煮來吃看看哩!

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  7. 賴賴,
    哪可能一邊照相,一邊下廚啊?
    不過那超簡單的,要我做也是不無可能唷~
    要不要找一天一起去忠貞啊?我還有好多東西想拍耶,那裡好特別.




    琦珊,
    買一罐當然是可以的,不過一次就要用掉三分之一,所以多數人不會只買一罐滴~
    我真的很喜歡那個市場,下次去再買一罐給你.

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  8. 現大熱天
    出外送貨
    辛苦的唷~

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  9. 佶也,
    大熱天是很辛苦啊,
    正因為老闆的熱心,小龜才能吃到好吃的酸筍雞吶~

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  10. 小鹿高中時在中壢唸3年書
    一直有聽同學說忠貞市場的外省美食
    可是一直都沒機會去吃過
    看到小龜的酸筍雞
    我邊看邊吞口水,因為一直分泌口水
    這一定超級下飯
    我相信雲南菜好吃
    因為我也聽我一個大嫂說過酸肉
    她是貴州人,她也是超會下廚
    她送我2瓶辣豆豉,是我吃過最好吃的
    我一直很捨不得拿來吃,因為吃完就不會再有
    (她回去了,不會回來了)
    愈說,口水愈吞愈多,還是不要再說好了
    因為....吃不到....嗚...

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  11. 小鹿,
    小鹿在中壢唸書呀?一定是乖乖的小孩,下課就回家,所以沒到處晃晃.
    雲貴因為多瘴氣,所以食物偏酸辣,
    他們的手也很巧,醬菜都自己做,甚至一些編織也棒.
    酸肉很少人做耶,在忠貞好像只有一攤在賣.

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  12. 小鹿在中壢唸商科
    有2年半都是坐校車
    只有最後半年
    老爸禁不住我的拗
    讓我騎機車上下學

    我的娘家在龜山

    酸肉,我是聽那位大嫂說的
    還沒機會吃到,她就回去了
    以後也不會再回來了@@

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  13. 小鹿的娘家在龜山呀?
    聽妳說曾唸過子愛,以為妳是桃園市人.
    好巧,我母親是龜山人,外公曾當過龜山鄉鄉長(第一屆).

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  14. 我們忠貞的美食還有米乾.豌豆粉.涼麵.....好吃的東西.只怕小食量的小姐們吃不下

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  15. pping,
    找一天去忠貞拍照啊~
    我想看看ㄚ美米干搬到哪兒了?

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  16. 真是巧耶~
    我媽媽曾做過龜山鄉的鄉代3屆
    媽媽是土生土長的龜山人
    老一輩的龜山名人,老媽都認識喔^^

    唸子愛是坐娃娃車去的
    還記得每天都是哭著上車@@

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  17. 蘋果米,
    三屆鄉代嗎?哇,那是龜山名人了.
    搞不好認識喔,但我外公如果還在就100歲了,
    小鹿媽媽當然年輕多了.

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  18. 哎...人在人情在....
    我們不喜歡老媽介入政治
    悠哉過生活不是比較好嗎

    應該都認識的
    我外婆如果活著也90好幾了

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  19. 噢~那先謝謝你~剛才又看了一遍,又沒出息的吞了口水!!哈哈哈

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  20. 蘋果米,
    以前的公僕比較單純,現在,唉~
    還是不要碰比較好.




    琦珊,
    已經託人買了一罐酸筍給妳.

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  21. 噢~姐!甘溫阿~
    效率也太好!!
    請問how much????

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  22. 琦珊,
    不用啊,神經~
    這只是個小東西.
    何況好吃的東西要分享~

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  23. 酸筍也可以燴洋芋(馬鈴薯).這是小時候餐桌常見的一道家常菜.
    還有雲筍燜牛腩(是在雲泰吃的).也很好吃喔

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  24. 姐~
    今天拿到酸筍了!!謝謝~
    剛才有嚐一點,好好粗!!
    媽媽說他想拿來炒豬肉看看~
    如果好吃,再跟你說.

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  25. 琦珊,
    酸筍每批的鹹度不盡相同,這次的鹹度夠,不用再加鹽及醬油了,可先嚐嚐看再斟酌看要不要加?
    這個可以炒五花肉,牛肉,雞肉,馬鈴薯....都很好吃.

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